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食品加工殺菌技術(shù)（2）
2013年06月27日 作者：semya 次
2、微波殺菌技術(shù)
微波是一種高頻電磁波，當它在媒體內部運作時(shí)，水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等極性分子的劇烈的振蕩交變電場(chǎng)的作用，引起劇烈的摩擦產(chǎn)生的熱量，這是微波介電加熱效應的誘導。也是因為這種熱效應也使得微生物內的蛋白質(zhì)、核酸等分子結構改變了特性或失活；高頻電場(chǎng)也使膜電位、極性分子結構的變化；這些微生物所產(chǎn)生的破壞作用成功的起到了殺菌作用。而且利用微波殺菌技術(shù)擁有許多的好處，例：工作殺菌時(shí)間短，可以進(jìn)行連續生產(chǎn)，不會(huì )影響到原本的風(fēng)味和營(yíng)養成分；而且由于其良好的滲透特性，我們還可以進(jìn)行包裝后再殺菌。
3、高壓殺菌技術(shù)
所謂高壓殺菌是指將食品放入液體物料中，然后進(jìn)行加熱，從而來(lái)進(jìn)行殺滅食品中的微生物。高壓滅菌通常以為是蛋白質(zhì)在高壓下四級結構也就是立體結構崩潰而導致變性使得細菌失活的，但也有人認為是將其都結合起來(lái)，形成一個(gè)微弱的生物高分子材料如核酸、多糖類(lèi)、脂肪等物質(zhì)或細胞膜等都會(huì )受到超高壓的影響，特別是，通過(guò)膜破裂的剪切力的有機體，因此使得機體的生命活動(dòng)受到影響，甚至停止，這就實(shí)現了滅菌、殺蟲(chóng)的成果。這種高壓滅菌技術(shù)充分避免了因為熱處理而出現的影響食品品質(zhì)的種種弊端，成功的保持住了食品的原有風(fēng)味、色澤以及其營(yíng)養價(jià)值。還有因為料液是被瞬間壓縮的，所以產(chǎn)品有著(zhù)滅菌均勻，無(wú)污染，操作安全，且較加熱耗能低，減少環(huán)境污染等種種好處。
4、脈沖強光殺菌技術(shù)
脈沖強光殺菌技術(shù)則是利用了強烈白光閃照的殺菌技術(shù)，該系統主要包括動(dòng)力單元和燈單元，動(dòng)力單元為專(zhuān)門(mén)為惰性氣體燈提供其所需的能量，燈便能放出只持續數百微秒，從紫外到近紅外區域的光脈沖的波長(cháng)區域，其光譜與陽(yáng)光相似，但比陽(yáng)光好數千至數萬(wàn)倍。由于只處理食品表面，所以食物的營(yíng)養成分影響不大，受到產(chǎn)品企業(yè)的好處。
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